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黑胡椒碎

黑胡椒碎是把胡椒粒没有磨得和黑胡椒粉那样很细,而是比较粗,西餐中有些菜品会用到,比如牛排、色拉。

【原料】

腓肋牛排200克,土豆泥100克。Mascarpone芝士20克,Roman番茄1片,芦笋3棵。黑胡椒碎10克,第戎芥末酱10克,食盐适量,植物油10毫升,圆葱末5克,欧芹末1茶匙,牛肉汁80毫升,红葡萄酒30毫升,浓缩香脂醋汁5毫升,香草橄榄油5毫升。

【制法】

1、腓肋牛排用食盐和植物油略腌片刻,然后将整个表面煎上硬壳;

2、将牛排周身抹上第戎芥末酱,粘上黑胡椒碎,送入烤箱,烤至需要的成熟度;

3、土豆泥加入Mascarpone芝士和欧芹末拌匀,加热保温:Roman番茄切成片,上火煎热;

4、芦笋去皮后,用油盐水飞过;

5、炒香圆葱末,烹入红葡萄酒,煮至半份,加入牛肉汁,收浓后用食盐调味;

6、将所有原料依次装盘造型;浇上牛肉汁、浓缩香脂醋汁和香草橄榄油,插上迷迭香作装饰即可。

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