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新奥尔良腌料

来源:http://www.jijingsp.com/supply/27.html

新奥尔良腌料

腌或作腌制,是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法,指利用糖、盐、醋或新奥尔良腌料调味料来保存肉类或蔬菜等食物,以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后,会有一种与原来食物不同的风味。而短时间的“腌”称“腌味”,一般在煮食前加入调味料,然后等一段时间才以烹调,使调味料的味道更能渗入食物中,有提升食物的味道的功能。在东亚,亦会用醋来腌制食物,如:韩国的泡菜。而在西方,亦时有应用。

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