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鸡精的核苷酸成分中含有鸡肉的鲜味

来源:http://www.jijingsp.com    发布时间:2021-04-02

调味料是我们在日常烹饪菜肴的过程中必不可少的!无论是炒菜、炖菜还是煲汤都是少不了调味料的添加的,只不过不同菜肴制作的过程中所添加的调味料不一样而已!而像鸡精这种调味料基本上是每种菜肴中都必须要添加的,因为鸡精的添加是主要给菜肴提升鲜味的,这样可以使制作而成的菜肴味道更加的鲜美!但是大多数人对鸡精都一直有一种误解,就是认为它是由鸡肉加工制作而成的。那么事实真的是如此吗?下面小编就来为大家解答一下。

鸡精

答案是否定的,虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高。鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。

根据以上信息我们可以得知:鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上添加化学调料加工制作而成的。至于为什么叫鸡精?是因为它的核苷酸成分中含有鸡肉的鲜味,所以才被叫作鸡精。大家可千万不要再认为鸡精中含有鸡肉的成分了,不然就要被大家笑话了!

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