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在酸性食物中添加味精会引起化学反应使菜肴走味

来源:http://www.jijingsp.com    发布时间:2021-01-26

我们在日常做菜的过程中都是少不了要添加味精鸡精这两种调味料的,其实味精鸡精这两种调味料添加到菜肴中所起到的作用基本上是差不多的,都是为了能够给菜肴提鲜。只是味精和鸡精在成分和使用要求方面有所不同,而且有些人就喜欢在菜肴中添加鸡精,但有些人就习惯添加味精,这都是依据每个人的习惯来的!不过不管是味精还是鸡精,在添加的过程中都是有很多需要注意的事项的,那么就拿味精来说,它在添加的过程中需要注意哪些事项呢?下面就跟随小编一起来了解一下吧!

味精

味精在烹饪时有哪些注意事项?

1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

以上就是小编为大家介绍的在烹饪菜肴过程中添加味精时需要注意的一些事项,希望看完以后能够对大家有所帮助!味精这种调味料并不是适合所有菜肴的,可能有些菜肴中添加了味精,不仅起不到提鲜的作用,甚至还会破坏掉菜肴原本的味道,所以大家在制作菜肴过程中一定要注意,并且要注意味精添加的时间!

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