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在制作热菜时鸡精需在菜肴即将离火时才能加入

来源:http://www.jijingsp.com    发布时间:2020-12-25

在我们日常烹饪菜肴的过程中会用到各种各样的调味品,其中包括常见的油、盐、酱油以及醋这些基本的调味料,这些不同的调味料可以给菜肴增添上不同的味道!而除了这些调味品以外,鸡精这种调味料也是在日常做菜过程中必不可少的一种。它的味道和鸡汤的鲜香味比较相似,而且所起到的调味作用也与味精相似,所以才被称为“鸡精”。但是在给菜肴添加鸡精的过程中是需要掌握一定的方法的,否则做出来的菜肴味道口味不会太好。那么鸡精的使用需要掌握哪些要点呢?下面就来为大家详细介绍一下。

鸡精

一、炒肉菜不加鸡精

肉类中本来就已含有谷氨酸,和菜肴中的盐相遇加热后,就会生成鸡精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没有必要再加入鸡精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、已放醋的菜不能放鸡精

酸味明显、醋加得较多的菜肴中不能加鸡精。因为鸡精在酸性的环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放鸡精。

三、拌凉菜中不宜放鸡精

因为鸡精在80℃—100℃的温度下才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度过低,鸡精便难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味还扫兴,让人失了胃口。

四、调馅料不宜加鸡精

许多人在制作饺子馅、春卷馅时,都会放点鸡精,这样很不安全。温度只要超过了100℃,鸡精不但会失去鲜味,还会形成有毒的物质—焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

以上就是小编为大家介绍的在使用鸡精过程中需要掌握的一些基本要点,希望看完以后能够给大家带来一定的帮助!给菜肴添加鸡精的主要目的就是为了给它们进行提鲜,但如果鸡精的使用没有掌握正确方法,那么不仅不能起到很好的提鲜效果,同时也会破坏掉菜肴原本的风味,所以大家在添加鸡精过程中一定要注意!

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