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味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用

来源:http://www.jijingsp.com    发布时间:2020-11-20

对于味精这种调味料大家应该都再熟悉不过了吧!味精是人们在日常烹饪菜肴的过程中必不可少的一种调味料,它主要是用来对菜肴进行提鲜的,从而使做出来的菜肴更加的鲜美!但是近些年来,有大多数人从网上看到些关于味精的一些传言,都说味精的食用是会对人体造成很大伤害的,这样一来就有很多人不敢再去食用味精!但其实网上这些都属于是味精的“谣言”,是不可信的!只要在使用味精时注意相关事项就可以了,那么下面小编就来为大家详细介绍一下。

味精

1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上就是小编为大家介绍的在食用味精方面需要注意的一些事项,希望看完以后能够给大家带来一定帮助!其实味精和鸡精一样,食用它们并不会对人体造成危害,只要大家掌握正确的使用方法就可以了,注意平时对味精的存储工作,防止其发生变质,还有就是不要过多的去食用味精!

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